焼き菓子、冷たいデザートなど種類を分けず、「デザート」全般を思いついたままにご紹介しています。
たまには手作りのお菓子もいいですよね^^

カスタードプリン

■材料（６個分）■ 牛乳　−　３５０ｃｃ グラニュー糖 −　５０ｇ 卵 −　２個 ホワイトラム(orブランデー) −　大さじ１１／２ バニラエッセンス −　少々 バター −　少々 A.　カラメルソース グラニュー糖 −　大さじ３ 水 −　大さじ２

■作り方■ １）カラメルソースを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れ、２〜３分間中火にかけます。苦く焦がさないよう、注意して下さい。 ２）プリン型にカラメルソースを小さじ１弱たらします。冷めたら内側全体にバターを薄くぬります。 ３）牛乳・グラニュー糖・ホワイトラム・バニラエッセンスを中火にかけ、砂糖を溶かします。 ４）ボウルに卵を割り、切るようにして混ぜます。３）を少しずつ加え、泡立てないよう混ぜます。 ５）裏漉しして、２）の型に分け入れます。水を入れたバットに並べ、１５０℃のオーブンで約３５分間、蒸し焼きにします。 ６）常温でおいて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

■ひとくちメモ■ なめらかに仕上げるコツは面倒でも卵液を一度漉すことと、蒸し焼き加減だそうですよ。

マンゴープリン

■材料（４〜５人分）■ マンゴー −　１個 水　−　１２０ｃｃ 砂糖 −　３０ｇ ゼラチン −　３ｇ 牛乳 −　３０ｃｃ

■作り方■ １）メキシカンマンゴーをボールに入れ、荒くつぶします。 ２） 鍋に水を入れ沸かし、砂糖を加え溶かします。 ３）２）のあら熱がとれたら、ゼラチンを入れ溶かし、しっかりと冷めたら１）のボールに流し、さらに牛乳を加え混ぜ、器に流し入れ、冷やし固めます。 ４）上から生クリームをかけ、マンゴーを添えて出来上がりです。

■ひとくちメモ■ プリンカップ４〜５個分のレシピですが、ワイングラスなどに冷やしてもお洒落ですね^^

フルーツの缶詰のとろとろゼリー

■材料（３人分）■ フルーツの缶詰 　−　２００ｇ 白ワイン　− ５０ｇ レモン果汁　−　２０ｇ ゼラチン　−　４ｇ

■作り方■ １）ゼラチンを水でふやかします。 ２）缶詰は実とシロップに分けます。フルーツは必要があれば、一口大にカットし、レモンを絞って漬けておきます。 ３）グラスにフルーツを並べます。 ４）手鍋に缶詰のシロップ、ワイン、フルーツを漬けておいたレモン果汁を入れて火にかけ温めます。 ５）４）にふやかしたゼラチンを入れて溶かします。 ６）ゼラチンが溶けたら、氷水を当ててあら熱を取り、人肌程度に冷まします。 ７）グラスにゼラチンの液を静かに流します。 ８）冷蔵庫で冷し、固まったら出来上がりです。

■ひとくちメモ■ フルーツはピーチやみかん、パイナップル、洋梨など何でも同じ要領でＯＫです。 グラスに固めるタイプの、柔らかいとろとろした口当たりのゼリーです。

グレープフルーツゼリー

■材料（３人分）■ グレープフルーツ　−　１個 グレープフルーツジュース　−　２００ｇ 砂糖　−　２０ｇ 粉ゼラチン　−　１０ｇ

■作り方■ １）グレープフルーツをひとつずつにばらし、薄皮をむきます。 ２）グレープフルーツの身を手で小さくほぐします。 ３）大小の器にグレープフルーツを分けて入れます。 ４）ゼラチンを水でふやかします。 ５）鍋にグレープフルーツジュース、砂糖を入れて、火にかけます。砂糖をよく溶かし、鍋の周りに泡が立つまで加熱します。 ６）５）にふやかしたゼラチンを加え、よく溶かします。 ７）熱いうちにグレープフルーツが入った器に流します。 ８）冷蔵庫で冷やして、型から抜きます。

■ひとくちメモ■ 型抜きの分量を紹介しましたが、器入りゼリーにして食べる場合はゼラチンを半分量にしてください。

皮の器のオレンジゼリー

■材料（４人分）■ オレンジ　−　２個 粉ゼラチン　−　８ｇ 水　−　４０ｍｌ オレンジジュース(果汁１００％)　−　１００ｍｌ グラニュー糖　−　５０ｇ レモン汁　−　大さじ１

■作り方■ １）粉ゼラチンを分量の水に振り入れ、ふやかしておきます。 ２）オレンジを縦半分に切って果汁を搾り、皮の内側に残った筋などを除いてさっと洗います。 ３）鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めます。１）を入れて溶かし、２）のオレンジの搾り汁とレモン汁も加えます。 ４）３）を氷水にあて、トロミがついたら２）の皮に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。

■ひとくちメモ■ オレンジをくり抜いて器にしたゼリーです。 新鮮なオレンジのさわやかさがいっぱいです。

チョコレートムース

■材料（４人分）■ チョコレート　−　１００ｇ 生クリーム　−　２５０ｃｃ 砂糖　−　５ｇ

■作り方■ １）鍋にチョコレートを入れて、溶かします。弱い直火にかけて、焦がさないようにゆっくり溶かして下さい。 ２）溶けたら、生クリーム２００ｃｃ(５０ｃｃはソース用にとっておきます）をおよそ１/３量加え、全体に混ぜ合わせます。 ３）残り２/３量の生クリームをよく泡立て、２）を混ぜ込みます。 ４）型に入れて冷やします。 ５）ソース用の生クリームに砂糖を加えてどろっとした感じになるまで軽く泡立てます。 ６）冷やして固まったら皿に型を抜き、生クリームのソースを添えて出来上がりです。

■ひとくちメモ■ ソースは生クリームだけでなく、カスタード系やフルーツ系のソースでも美味しく頂けます。

オレンジババロア

■材料（４人分）■ A. オレンジ　−　４〜５ 個 オレンジの絞り汁　−　４００ｃｃ レモンの絞り汁　−　大さじ １１/２ 上白糖　−　５０〜６０ｇ 板ゼラチン　−　６ｇ リキュール　−　大さじ１ 生クリーム　−　１５０ｃｃ

■作り方■ １） オレンジは上３cmをカットし、底も安定を良くするためにカットします。ペティナイフか指先を使い、中の果肉を抜き、抜き取った果肉から果汁を絞ります。 ２）板ゼラチンは水でふやかしておきます。この時、３０分ほど室内に置いておくと出来上がったババロアがなめらかになります。 ３）鍋にAを合わせて煮立て、火を止めたらゼラチンを加えます。リキュールを加えて氷水を当て、少しとろりとなるくらいまで冷やします。 ４）生クリームは７分立てにし、３）と混ぜ合わせます。 ５）果肉をくり抜いたオレンジに４）を注ぎ、ふたをして冷やしかためます。

■ひとくちメモ■ 粉ゼラチンを使う場合は、板ゼラチンより若干少な目の分量にして下さい。

簡単チーズケーキ

■材料（４人分）■ A. クリームチーズ　−　１００ｇ マスカルポーネチーズ　−　５０ｇ 上白糖　−　５０ｇ 卵黄　−　１ 個分 レモンの絞り汁　−　大さじ １〜２ 板ゼラチン　−　４．５ｇ シナモンパウダー　−　適宜 レモン皮　−　適宜

■作り方■ １）板ゼラチンに大さじ２の水を加えてレンジで１分３０秒加熱します。 ２）A.を合わせてフードプロセッサーにかけ、ゼラチンを加えて混ぜます。 ３）型を水で濡らし、２）を流し入れて冷やします。 ４）お好みでシナモンをふったり、レモン皮を薄く削ったものをかけてどうぞ^^

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